Rib eye bbq staat al jaren bekend als een van de lekkerste manieren om vlees te bereiden tijdens een warme zomeravond. Het zachte, gemarmerde vlees komt goed tot zijn recht op het rooster en zorgt voor een diepe, licht rokerige smaak. Veel mensen kiezen juist dit stuk vlees als ze indruk willen maken op hun gasten. Een goede rib eye is mals, sappig en vol van smaak.
Waarom ribeye zo bijzonder is op de bbq
De ribeye komt uit de rib van het rund. Hier zit meer vet tussen het vlees dan bij bijvoorbeeld de biefstuk. Dat is precies waar de ribeye zijn sappigheid en smaak aan te danken heeft. Het vettige draadje door het vlees smelt langzaam als het warm wordt. Dat betekent dat de ribeye tijdens het grillen veel smaak krijgt en heerlijk zacht wordt. Een rib eye bbq is daardoor voor veel mensen echt een feest. Het vlees krijgt een mooie gebrande buitenkant en blijft van binnen lekker mals. Dit maakt het tot een favoriet stuk vlees bij liefhebbers van grillen en barbecueën.
De voorbereiding begint bij goed vlees
Een lekkere ribeye begint bij de slager of in de supermarkt. Let erop dat je een stuk kiest met een mooi patroon van vet. Dat ziet eruit als witte lijntjes door het rode vlees heen. Dit wordt ook wel marmering genoemd. Hoe meer marmering, hoe malser en smaakvoller het stukje vlees wordt. Laat je ribeye altijd op kamertemperatuur komen voordat je het op de barbecue legt. Zo gaart het vlees gelijkmatig en is de kans op een droge buitenkant kleiner. Je hoeft het vlees slechts licht te kruiden. Wat grof zeezout en versgemalen peper zijn vaak voldoende. Hierdoor proef je de pure smaak van het vlees extra goed.
Het grillen: direct boven het vuur voor de beste korst
De meeste mensen vinden een ribeye het lekkerst als het vlees een mooie bruine korst heeft, maar van binnen nog mals en sappig is. Om dat te bereiken kun je het beste direct boven hete kolen grillen. Wacht tot de barbecue goed op temperatuur is, pas dan leg je de ribeye op het rooster. Het vlees gaat direct sissen, een goed teken dat de hitte hoog genoeg is. Geef het vlees aan iedere kant twee tot vier minuten, afhankelijk van de dikte en hoe rood je het vlees wilt houden. Gebruik een vleesthermometer voor de juiste gaarheid. Rare is ongeveer 50 tot 52 graden, medium rare 55 tot 58 graden, medium tussen 60 en 63 graden. Haal het vlees op tijd eraf, want het gaart nog iets door terwijl het rust.
Even laten rusten voor de beste smaak
Nadat je het vlees van het vuur hebt gehaald, is het belangrijk het even te laten rusten. Leg de ribeye losjes onder een stuk aluminiumfolie gedurende vijf tot tien minuten. Hierdoor krijgen de sappen de kans zich te verdelen, waardoor het vlees nog sappiger blijft als je het aansnijdt. Als je het vlees direct doorsnijdt, lopen de sappen eruit en droogt de ribeye sneller uit. Snijd het vlees pas na het rusten in mooie plakken en serveer het zonder ingewikkelde sauzen. De smaak van een goede rib eye barbecue staat prima op zichzelf.
Heerlijke bijgerechten voor een complete maaltijd
Bij een mooie ribeye horen natuurlijk ook lekkere bijgerechten van de barbecue. Denk aan geroosterde aardappeltjes, gegrilde maiskolven of een frisse salade. Ook gegrilde groente, zoals courgette, paprika en ui, passen goed bij het sappige vlees. Soms kiezen mensen ervoor om alleen wat brood met kruidenboter erbij te geven, zodat de smaak van het vlees extra opvalt. Een simpele dressing van olie en citroen bij de salade maakt het geheel fris en licht. Zo krijg je een complete maaltijd waar iedereen van geniet.
De meest gestelde vragen over rib eye bbq
Hoe weet ik of mijn ribeye gaar is op de barbecue?
De gaarheid van rib eye op de barbecue kun je het beste meten met een vleesthermometer. Voor rare is de kerntemperatuur 50 tot 52 graden, voor medium rare 55 tot 58 graden en voor medium 60 tot 63 graden. Let erop dat het vlees nog iets door gaart als het van het vuur af is.
Waarom moet een ribeye rusten na het grillen?
Een ribeye moet rusten nadat het van de barbecue komt, zodat de vleessappen zich weer verdelen. Als je het vlees direct snijdt, verlies je veel sap en droogt het sneller uit.
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?
Het verschil tussen een ribeye en een entrecote zit in de hoeveelheid vet. Een ribeye heeft meer vetdooradering, waardoor het sappiger is. Een entrecote is wat magerder en steviger van structuur.
Moet ik ribeye altijd kruiden of marineren?
De meeste mensen kruiden ribeye alleen met peper en zout, omdat het vlees van zichzelf al veel smaak heeft. Marineren is niet nodig, maar kan wel als je graag extra smaak wilt toevoegen.
Kun je ribeye ook op een gasbarbecue bereiden?
Ja, ribeye is ook goed te bereiden op een gasbarbecue. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat je het vlees erop legt, zodat de buitenkant mooi dichtschroeit.
