Champignons zijn een geliefd ingrediënt in de keuken en worden meestal gekookt of gebakken gegeten. Toch kiezen sommige mensen ervoor om champignons rauw te eten, bijvoorbeeld in salades. Maar wat gebeurt er eigenlijk als je champignons rauw eet? En is het wel verstandig om dit regelmatig te doen? In deze blog lees je alles over het eten van rauwe champignons, hoeveel je ervan kunt eten, en wat het effect op je lichaam is.
De eigenschappen van rauwe champignons
Champignons bevatten van nature verschillende stoffen. Een daarvan heet agaritine, een stof die vooral in rauwe champignons aanwezig is en die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Gelukkig breekt deze stof vrijwel helemaal af tijdens het koken, bakken of stomen van champignons. Daarom wordt het eten van gekookte champignons als veiliger gezien dan het eten van rauwe. Naast agaritine hebben champignons ook vezels en andere voedingsstoffen die goed zijn voor je gezondheid, zoals B-vitamines en mineralen. Het rauw eten van champignons zorgt ervoor dat sommige vitamines beter behouden blijven, maar aan de andere kant kan het eten van grote hoeveelheden rauwe champignons ook nadelig zijn.
Hoeveel rauwe champignons mag je eten
Er is geen officiële grens voor hoeveel rauwe champignons je mag eten, maar voedingsdeskundigen adviseren om het met mate te doen. Het beste is om niet meer dan een paar plakjes rauwe champignons per keer te eten. Een portie van ongeveer 50 tot 100 gram wordt als normaal beschouwd, maar bij rauwe champignons kun je beter aan de onderkant van die hoeveelheid blijven. Zo beperk je de inname van agaritine en voorkom je dat je lichaam moeite krijgt met de vertering.
De effecten van rauwe champignons op je lichaam
Champignons zijn rijk aan vezels, wat gezond is voor de spijsvertering. Toch kunnen deze vezels in rauwe champignons soms zorgen voor een opgeblazen gevoel, winderigheid of zelfs lichte buikpijn, vooral bij mensen die een gevoelige maag hebben. Dit komt doordat rauwe champignons moeilijker te verteren zijn dan gekookte. Daarnaast zorgt het agaritinegehalte ervoor dat het beter is om niet te grote hoeveelheden rauwe champignons te eten. Door champignons te koken of bakken, worden deze stoffen afgebroken en wordt het makkelijker voor je lichaam om ze te verwerken.
Tips voor het veilig eten van rauwe champignons
Wil je toch rauwe champignons eten? Zorg er dan altijd voor dat ze goed schoon zijn. Ongewassen champignons kunnen vuil en bacteriën bevatten die niet gezond zijn om binnen te krijgen. Was ze voorzichtig met water of gebruik een borsteltje om het vuil te verwijderen. Snijd de champignons in dunne plakjes, zodat ze makkelijker te kauwen en te verteren zijn. Begin met een kleine hoeveelheid om te zien hoe jouw lichaam erop reageert. Mensen met een gevoelige maag of spijsverteringsproblemen kunnen beter helemaal geen rauwe champignons eten.
Wanneer is het beter om champignons te koken?
Voor wie last heeft van de spijsvertering of bang is voor mogelijke schadelijke stoffen, is het verstandiger om champignons eerst te koken, bakken of stomen. Verhitting breekt niet alleen agaritine af, maar maakt champignons ook zachter en makkelijker te verteren. Vooral voor kinderen, ouderen en mensen met een zwakke maag is dit aan te raden. Zo geniet je nog steeds van de smaak en voedingswaarde van champignons, zonder risico op klachten.
